Секогаш се вели дека овошјето и зеленчукот треба да ги миеме пред да ги конзумираме, но дали има исклучоци?
Дали да се мијат печурките или не е честа дилема на многумина, па што е правилно?
Печурките често имаат видлива нечистотија на себе, па сигурно првата мисла може да биде дека треба да се измијат. Сепак, готвачите отсекогаш биле поделени околу тоа дали да се мијат или не печурките. Нема точен одговор, па дури и зависи од вашите преференции.
Во кулинарско училиште, миењето печурки под млаз вода се смета за „грев“. Младите готвачи се учат да користат влажна хартиена крпа и нежно да ја избришат сета нечистотија од печурките. Миењето на печурките се сметаше за лошо бидејќи печурките може да апсорбираат вода и повеќе нема да можете да ја постигнете саканата боја што ги прави толку вкусни.
Сепак, високо признатиот автор Харолд Мекги во својата книга од 1990 година „Curious Cook: More Kitchen Science and Lore“ преку експеримент на миење и натопување на печурките откри дека водата едвај се апсорбира во печурките. Тоа значи дека не е толкав грев да се мијат во вода.
Дали треба да ги миете печурките?
Без разлика на различните мислења за тоа како да се отстрани нечистотијата од печурките, несомнено е дека е важно да се исчистат печурките пред готвење, на еден или друг начин. Зеленчукот понекогаш може да има бактерии кои можат да доведат до болести, па затоа е важно да се исчистат.
Имено, нивната форма овозможува нечистотија да се вовлекува во пукнатините, особено во поголемите. Кога станува збор за свежи печурки, најдобро е прво добро да ги протресете во хартиена кеса за да ја отстраните целата нечистотија. Потоа, непосредно пред готвењето, истурете ги во сад со ладна вода за да се отстрани повеќе нечистотија, по можност со неколку лажици сол што претходно сте ги раствориле во водата. Веднаш наредете ги на салфетка и добро исушете ги. Исто така, поради нивната уникатна форма, водата е поверојатно да навлезе внатре, затоа не го прескокнувајте чекорот на сушење.
