Подгответе ја познатата унгарска торта Естерхази со нашиот детален рецепт. Оваа раскошна торта е совршен избор за празнични пригоди.
Меѓу раскошните торти што најчесто се подготвуваат за празниците, посебно место зазема познатата унгарска торта наречена Естерхази. Поради својата препознатлива структура од тенки, внимателно печени кори и богат, кремаст фил, таа е омилена за многумина.
Оваа торта е именувана по австроунгарскиот гроф Естерхази и со децении е симбол на централноевропската традиција на десерти. Дури и денес постои дебата за нејзиното потекло, помеѓу Виена и Будимпешта, што само потврдува колку е важна и ценета.
Подготовката бара трпение и прецизност, бидејќи секоја кора се пече одделно, но трудот се исплати многукратно. Комбинацијата од јаткасти плодови, обично лешници, и богатиот фил дава слоевит, полн вкус што ја рангира оваа торта меѓу најфините европски десерти.
Токму поради оваа комбинација од елеганција и традиција, тортата Естерхази е чест избор за празнични пригоди и посебни моменти.
Потребни состојки:
за кората:
- 10 белки
- 250 гр шеќер
- 5 лажици брашно
- 250 гр мелени лешници или ореви
за филот:
- 10 жолчки
- 200 гр шеќер
- 300 гр путер
- 150 гр мелени лешници или ореви
- 1 кесичка ванилин шеќер
- 1 лажица екстракт од ванила
- 20 мл коњак
за глазурата:
- 250 гр шеќер во прав
- 1 белка
- 50 гр чоколадо
- 1 лажица масло
- 1 лажица сок од лимон
- 100 гр сечкани лешници или ореви
Подготовка:
Матете ги белките додека не формираат цврста пена, потоа постепено додавајте го шеќерот и продолжете да матите додека не добиете цврст шам. Нежно додадете ги мелените печени лешници.
Тенко премачкајте тркалезен плех за печење со масло и наросете со брашно. Распоредете ја смесата и печете на 180 степени околу 10 минути. Подгответе уште 4 кори на ист начин.
Изматете ги жолчките со шеќерот, ванилиниот шеќер и екстрактот од ванила, а потоа варете на пареа додека филот не се згусне (кога ќе остане трага од течноста за готвење на дното од садот). Оставете целосно да се олади.
Изматете го изладениот фил со омекнатиот путер и коњакот, а потоа додадете ги мелените лешници и добро измешајте.
Поделете го филот на 5 дела. Премачкајте го секој слој со филот, а преостанатата смеса нанесете ја по страните на тортата.
Притиснете ги грубо исечканите лешници во страните на тортата.
Изматете ги белките со шеќер во прав и сок од лимон, па премачкајте ја глазурата врз последната кора.
Растопете го чоколадото со малку масло, истурете го во кеса за шприц и премачкајте го со кругови преку глазурата. Користете чепкалка за да цртате линии наизменично од центарот кон работ и обратно, за да создадете декоративен дезен.
Оставете ја тортата на ладно место барем еден ден пред сервирање, за да бидат добро поврзани сите слоеви.
Совет за сечење: Користете остар нож што ќе го потопите во топла вода и ќе го избришете пред секое сечење, така парчињата ќе бидат уредни и убави.
