Ролатот од говедско месо натопен во доматен сос со вино е ручек за семејно уживање, многу раскошен.
Станува збор за германски рецепт. Говедскиот ролат е вкусно и срдечно јадење направено од тенко исечено говедско месо кое се витка околу вкусна комбинација од сланина, сенф, кисели краставички и зеленчук и се динста во богат кафеав сос додека не омекне. Одлично е за посебни пригоди, прослави на Октоберфест или секогаш кога копнеете за гурманска храна.
Потребни состојки:
- 1 кг говедско месо
- сол
- бибер
- сенф
- 4 големи кисели краставички
- 225 гр сланина
- 1 голем кромид
- 2 ребра целер
- 2 средни моркови
за сосот:
- 900 мл говедски булјон
- 3 лажици доматно пире
- 240 мл суво црвено вино
- 60 гр брашно
- малсиново масло
- вода
за декорација:
- 3 лажици магдонос
Подготовка:
Прво месото направете филети со дебелина од 1,2 см. Исечете го говедското месо на правоаголници од приближно 7,5 x 10 см. Израмнете го секој правоаголник на дебелина од околу 6 мм, што ќе ги направи значително поголеми. Треба да имате 8-10 парчиња.
Во голема тава погодна за рерна на средна температура, запржете ја сланината исечена на парчиња, но само до пола, а потоа извадете ја на чинија обложена со хартиена крпа. Извадете неколку лажици маст од сланината и зачувајте ги за подоцна. Додадете ситно исечкани кромид, морков и целер и пржете додека не омекнат (околу 10 минути). Тргнете од оган. Ставете го зеленчукот во сад и оставете го на страна.
Наредете го пасираното месо на даска за сечење и зачинете со сол и бибер. Нанесете тенок слој сенф врз секое парче. Рамномерно поделете го и распоредете го филот врз секое парче, внимавајќи да додадете еднаква количина сланина. Киселите краставички исечете ги по должина и ставете парче на секое парче месо. Цврсто завиткајте го секое парче месо во ролат и прицврстете го со чепкалки за заби или кујнски конец.
Загрејте големо тенџере или тава на средна температура со зачуваната маст од сланина. Пржете ги парчињата од сите страни. Печените ролнички оставете ги на страна и подгответе го сосот.
За сосот, загрејте ја рерната на 160°C и ставете ја решетката на средно ниво. Загрејте ја истата тава на средна температура и додадете неколку лажици маслиново масло, а потоа и доматно пире. Пржете неколку минути, додавајќи малку вода ако почне да гори. Додадете го брашното и гответе една минута.
Додадете го виното и говедскиот булјон и зголемете ја температурата. Откако ќе зоврие, додадете ги ролатите во тенџерето и покријте. Ставете во рерна и печете од 60 до 90 минути.
Кога месото ќе омекне, извадете ги ролатите од сосот и извадете им ги чепкалките за заби. Пробајте го сосот и зачинете со сол и бибер. Декорирајте со многу ситно сечкан магдонос.
