Рецептите за „најдобрата“ сарма се пренесуваат од генерација на генерација, домаќинките често имаат свои трикови и тајни состојки што му даваат на јадењето тој посебен вкус, но едно секогаш предизвикува дебата. Јајцето.
Дали треба да додадете јајце во филот или не? Додека некои тврдат дека јајцето е важна состојка бидејќи ја врзува смесата и ѝ дава полн вкус, други не се согласуваат. А оваа дебата за јајцето во сармата трае со години, низ целиот Балкан.
Кога станува збор за сармата и контроверзното јајце, radiosarajevo.ba пишува дека е додадено во смесата пред 70 години. На прашањето за што служи јајцето, тие одговараат дека токму оваа состојка гарантира сочна и компактна смеса што нема да се распадне по долго готвење.
Во овој контекст, тие го споменуваат и тој стар рецепт на еден југословенски готвач, кој повторно станува хит - многумина тврдат дека според него, сармата секогаш излегува совршена и дека, откако ќе ја пробате, секогаш ќе се вратите. Па, еве го…
Состојки
600 г мелено месо
20 големи листови кисела зелка
100 г црвен кромид
2 чешниња лук
малку лута пиперка
магдонос
1 јајце
200 г ориз
сол по вкус
300 г ситно сечкана кисела зелка
100 г сушено месо
За сосот
100 г маст
200 г брашно
прстофат шеќер
1–2 лути пиперки
околу 200 г доматен сос
Подготовка
Одделете ги листовите зелка и отстранете го коренот на листот. Подгответе ја смесата со додавање ситно сечкан лук и кромид, магдонос, пиперка, сол, јајце и варен, исцеден ориз во меленото месо. Добро измешајте сè и намачкајте ги листовите зелка, а потоа замотајте ја сармата. Ставете малку сечкана кисела зелка на дното од широк сад, потоа наредете ги парчињата и вметнете го сувото месо меѓу нив. Покријте со остатокот од зелката, прелијте со вода или супа, покријте и оставете да крчка на тивок оган. Кога сармата ќе биде полусварена, додадете го сосот и продолжете да готвите полека неколку часа, додека сè не омекне целосно и вкусовите не се соединат.
За сосот, пропржете го брашното, додадете црвена пиперка, доматен сос (разреден доколку е потребно), лута пиперка и малку супа од садот. Додадете сол и малку засладете за да ја избалансирате киселоста на доматите. Прелијте го овој сос врз сармата и продолжете со готвењето.
Овој стар рецепт нагласува дека сармата мора да се готви полека, на тивок оган, со часови. Токму ова ја извлекува таа мекост и арома што буди носталгија.
