Виенските шницли со сос од печурки е вистински кулинарски класик што секој го сака.
Крцкави шницли, нежни одвнатре, со богат и кремаст сос од печурки - ова јадење го комбинира класичниот шарм на виенската кујна со топол, домашен вкус. Идеално за ручек со семејството или кога сакате да ги импресионирате вашите гости. Комбинацијата од месо, печурки и зачини никого не остава рамнодушен.
За вистински виенски шницл, познати и како бечки шницли (оти градот Виена на српско-хрватски е Беч), користете го најтенкиот можно месо и секогаш пржете го во подлабока маснотија - ова создава совршен „брановиден“ ефект на месото. А, сосот од печурки можете да го збогатите со лажица сенф или бело вино за уште посилен вкус.
Потребни состојки:
- 2 јунешки стекови
- сол
- бибер
- 2 јајца
- 2-3 лажички млеко или вода
- брашно (за пахување)
- лебни трошки
- околу 4 лажици свинска маст
- малку масло
за сосот:
- 100 гр сланина
- 300 гр печурки
- 1 кромид
- 1 чешне лук
- ½ лажичка мајчина душица
Подготовка:
Прво подгответе го сосот од печурки. Исечете ја сланината на мали коцки и пржете ја во суво тавче додека не стане крцкава. Извадете ја на хартиена крпа. Пржете го ситно исечканиот кромид во маснотијата од сланината додека не омекне. Додадете сечкан лук и кратко пржете. Додадете ги исечканите печурки и пржете додека не ја испуштат водата и не добијат убава боја. Додадете ја мајчината душица и сланината назад во тавата. Доколку е потребно, додадете сол и бибер. Ако сакате покремаст сос, можете да додадете малку павлака за готвење или една лажица кисела павлака (по желба).
Доколку е потребно, истенчете ги стековите и лесно излупајте ги помеѓу два листа фолија. Зачинете со сол и бибер од двете страни. Валкајте ги во брашно, потоа во изматени јајца со малку млеко или вода, па во презла. Загрејте ја свинската маст со малку масло во длабока тава. Пржете ги стековите на средна температура додека не поруменат од двете страни (околу 2-3 минути од секоја страна). Ставете ги на хартиена крпа за да се апсорбира вишокот масло.
Сервирајте на чинија така што над стековите ќе ставите од сосот со печурки.
Можеби ќе сакате да пробате и виенски шницли со холандски сос и помфрит.
