Доматите се еден од најпопуларните зеленчуци и се многу чести на нашите трпези, особено во текот на летото. Малку маслиново масло или прстофат сол се популарни додатоци на свежите домати, но многу готвачи велат дека една состојка е подобра.
Додека во нашиот регион обично се служат со свежи краставици и кромид, во светот попопуларна е комбинацијата од домати, моцарела, листови од босилок и ароматичен оцет познат како Aceto balsamico.
Малку работи можат да ги надминат совршено зрелите, слатки и сочни домати исечени во вашата омилена салата. Меѓутоа, ако не сте голем љубител на домати, кулинарските експерти советуваат да користите оцет наместо сол и масло.
Готвачот Стивен Џорџ рече дека луѓето главно користат сол за да го подобрат вкусот на доматите, но верува дека ова не е најдобрата опција.
„Повеќето луѓе користат сол за да го добијат најдобриот вкус од доматите, но јас верувам дека солта црпи премногу вода и сладоста што ја носат свежите домати се губи. Наместо тоа, јас користам оцет“, рече тој.
Иако ароматичниот оцет сѐ повеќе се користи за преливање салати, готвачот Стивен Џорџ забележува дека главно користи јаболков оцет.
Главната разлика помеѓу двата е јадрото на овошјето што се користи за нивно производство. Балсамико оцетот (Aceto balsamico), направен од сок од грозје, е познат по својот богат, сладок и комплексен вкус.
Во меѓувреме, јаболковиот оцет, направен од ферментирани јаболка и разни други овошја, има киселкаст, малку сладок и остар вкус. Почесто се користи во преливи, маринади и маринирање.
Според Конон Робсон, готвач во италијански ресторан, не мора да се ограничувате само на јаболков оцет. Тој препорачува да пронајдете црвен вински оцет.
Црвениот вински оцет се прави од природно ферментирано црвено вино. За време на овој процес, алкохолот во виното се претвора во оцетна киселина, што му дава на оцетот кисел вкус.
„Кога се комбинира со квалитетно екстра девствено маслиново масло, ова ќе додаде острина и киселост што се толку неопходни за свежината на доматите“, рече Робсон.
Готвачот Џастин Цанг, исто така, го претпочита црвениот вински оцет. Забележува дека киселоста на оцетот ја нарушува сладоста на доматите, а воедно го подобрува нивниот вкус.
Готвачите го делат мислењето дека и другите класични јадења се задолжителни со преливањето оцет врз доматите. За дополнителен вкус, можете да додадете крупна сол и квалитетно маслиново масло.
