Откријте зошто е важно во колку вода ги варите тестенините и како тоа може да влијае на нивниот вкус.
Кога сакате да подготвите паста, количината на вода не е важна само за да се осигура дека тестенините ќе се сварат како што треба. Водата директно влијае на количината на скроб што останува на тестенините, а со тоа и на тоа колку добро сосот ќе се залепи на нив. И ова важи независно од видот на тестенини што сте го одбрале.
Затоа истите тестенини можат да дадат сосем различен резултат во зависност од тоа колку вода ќе ставите во тенџерето.
Кога готвите тестенини во голема количина вода, скробот што се ослободува за време на готвењето има повеќе простор за растворање. Дел од скробот останува во водата, па тестенините имаат помалку скроб на површината по цедењето.
Ова е корисно кога сакате да послужите тестенини со едноставен сос, но во овој случај сосот потешко се задржува на површината.
Совет: Не додавајте масло во водата за готвење. Маслото може да ги обложи тестенините и подоцна да го отежни врзувањето на сосот.
Кога готвите тестенини во помалку вода отколку што е наведено на пакувањето, скробот ослободен од нив останува поконцентриран во водата и на самите тестенини. Затоа површината може да биде малку поскробна и погруба, што му помага на сосот подобро да се залепи.
Ова е особено корисно со кремасти сосови, но и со класични доматни сосови.
Постои уште еден важен трик: Пред да ги исцедите тестенините, оставете настрана дел од водата во која се вареле.
Оваа вода содржи скроб, па кога ќе ја додадете во сосот заедно со тестенините, тоа им помага на состојките подобро да се врзат. Сосот станува посвиленкаст и ги обложува тестенините порамномерно, наместо да остане одвоен на дното од чинијата.
Не треба да ги плакнете тестенините или да ги оставате долго време во цедалка. Најдобри резултати ќе добиете кога ќе ги префрлите директно во сосот, ќе додадете неколку лажици вода со скроб и ќе промешате сè накратко на оган.
