Костените што се печат на отворен оган звучи како совршена сцена од празнични филмови, но многу луѓе се прашуваат дали вреди да се направат и дали се доволно вкусни и хранливи за да го оправдаат целиот труд.
Нутриционистички гледано, костените се сосема различни од другите јаткасти плодови, како што се бадемите или оревите. Имаат помалку калории и масти, но сепак се богати со антиоксиданси и минерали. Покрај тоа, тие се ценети за нивната разноврсност во кујната.
„Може да се користат во слатки и солени јадења или едноставно да се јадат како закуска“, објаснува диететичарката Барбара Камп.
„За разлика од другите јаткасти плодови, костените имаат многу повеќе вода и многу малку маснотии“, вели Лиз Еплгејт од Универзитетот во Калифорнија, Дејвис. Со оглед на тоа, костените имаат и помал дел протеини.
Костените најчесто се составени од јаглехидрати. Бидејќи јаглехидратите имаат помалку калории по грам од мастите (4 калории наспроти 9 калории), костените се далеку помалку калорични во споредба со другите јаткасти плодови. Половина шолја костени има само 175 калории, додека, на пример, половина шолја бадеми содржи дури 414 калории.
Недостатокот на маснотии во костените значи дека тие не ги даваат истите кардиоваскуларни придобивки како другите јаткасти плодови, како што е високата содржина на полинезаситени и мононезаситени масти здрави за срцето.
Сепак, вреди да се забележи нутритивниот профил на костенот. Во половина чаша костени, добивате пристојни количини на манган, минерал важен за функцијата на клетките и здравјето на коските, како и бакар, кој му помага на телото да произведува црвени крвни зрнца. Костенот содржи и витамин Ц, фолна киселина, калиум и 3,6 грама влакна, што е 13 отсто од дневната препорачана количина.
Костените се богати со антиоксиданси, особено со елагична киселина, која ја има и во бобинки, малини, пекан и ореви. Елагинската киселина припаѓа на групата моќни растителни соединенија познати како полифеноли. Истражувањата покажуваат дека може да помогне во контролата на воспалението, да го подобри нивото на холестерол и да го намали ризикот од дијабетес тип 2 и безалкохолни масни заболувања на црниот дроб. Печените костени содржат повеќе елагична киселина од свежите, веројатно затоа што топлината предизвикува хемиска реакција која го зголемува количеството на ова соединение во плодот.
