Швајцарското сирење секогаш се опишува како сирење со дупчиња. Има цврсто тело и оревест, но сладок вкус.
Исто така, има многу малку сол во споредба со другите сирења, вели д-р Марк Џонсон, истакнат научник во Центарот за истражување на млечни производи на Универзитетот во Висконсин.
Првпат е направено во XIV век во Швајцарија, поточно на Алпите.
„Тоа било тврдо сирење кое имало долг рок на траење и лесно можело да се транспортира по планините каде што се произведувало. Денес, сепак, терминот швајцарско сирење не се однесува на тоа од каде доаѓа сирењето, туку на видот на сирењето, на тоа како се прави сирењето“, објасни тој.
Производителите на сирење додаваат специјална бактерија наречена Propionibacterium shermanii. Оваа бактерија ферментира млечна киселина и произведува јаглерод диоксид. Јаглерод диоксидот се собира на одредени места во сирењето и создава големи меурчиња. Ниту едно друго сирење не ја користи оваа култура, освен швајцарското и другите верзии на швајцарско сирење, како што се бејби Свис, Маасдам, Јарлсберг и Ементалер.
Швајцарското сирење без дупки се нарекува „слепо швајцарско“, но тоа се смета за недостаток. Ако видите сирење означено со швајцарско кое нема дупки, тоа не е вистинско швајцарско сирење и нема да го има вкусот или текстурата што ја барате.
