Говедските ребра подготвени на француски начин се меки, сочни и ароматични.
Говедските ребра во француски стил се всушност гулаш со црвено вино. Често се прават во Франција. Сосот за ова јадење се прави така што ребрата се пржат со часови во вино пред да се додаде зеленчукот и повторно се сечка месото за последното динстање.
Потребни состојки:
- 250 гр сланина
- 1,5 кг говедски ребра
- 3 лажици доматно пире
- 750 мл црвено вино
- 500 мл говедски булјон
- 40 гр несолен путер
- 200 гр шалот (француски кромид)
- 200 гр моркови
- 4 чешниња лук
- 150 гр шампињони
- 2 листа ловор
- 1 нишка целер
- ½ нишка магдонос
- сол
- бибер
Подготовка:
Загрејте ја рерната на 160°C. Ставете голема тава со капак на средна топлина и додадете ја сланината, исечкана на дебели парчиња. Пржете додека маснотијата не испари, а сланината не стане крцкава. Извадете со решеткана лажица, оставајќи ја маснотијата во тавата.
Зголемете го огнот, зачинете ги ребрата со многу сол и бибер, а потоа додадете ги во тавата и пржете ги од сите страни додека не поруменат. Вратете ја сланината во тавата и измешајте со доматното пире. Гответе една минута, а потоа додадете црвено вино и булјон. Покријте со капак, па печете во рерна час и пол.
Во меѓувреме, растопете го путерот во тава на средна температура, а потоа додадете ги кромидот и морковот. Гответе додека не поруменат, а потоа додадете го сечканиот лукот и пржете уште минута-две. Оставете на страна.
По час и пол извадете ја тавата од рерната и внимателно извадете ги ребрата. Отстранете ги коските, исечете ги и фрлете ги сите жилави сврзни ткива, а потоа многу грубо исечкајте го месото. Користете голема лажица или црпелка за да отстраните колку што можете повеќе маснотии од тавата, а потоа вратете го говедското месо во сосот, заедно со пржениот зеленчук, печурките исечкани на половинки, листовите ловор и зелените. Покријте и вратете во рерна на час и пол до два додека месото целосно не се распадне и зеленчукот не се свари. Зачинете по вкус, а потоа послужете ги посипете ги со магдонос по желба.
За сервирање препорачуваме додаток пире од компири, палента или крцкав интегрален леб.
