Се користат во кинеската брза храна, со месо, зеленчук, во слатко-солени сосови, но и во супи. Подготовката е сосема поинаква од онаа на обичните.
Тестенините од ориз се основна храна во многу азиски земји и често се користат во супи, со месо и зеленчук во слатко-кисел сос итн... Имаат полесна структура од обичните направени од јајца и брашно, но кога ги подготвувате, треба да знаете неколку работи.
Професионалните готвачи готват тестенини од ориз со едноставно потопување во топла вода (не ладна, не топла) 10-15 минути или додека не омекнат. За разлика од пченичните тестенини, не мора воопшто да ги готвите, доволно е топла вода за да се сварат.
Кога ќе омекнат, можете да ги исцедите и да додадете месо, да ги ставите во супа или друго јадење. Бидете сигурни дека се добро зготвени во топла вода пред да ги јадете, бидејќи несварените тестенини од ориз може да бидат малку жилави.
Сè што ви треба за да готвите тестенини од ориз е тенџере со топла вода и цедалка. Она што многумина ги мачи при нивната подготовка е тоа што не се варат како пченичните. Готвењето во зовриена вода може премногу да ги омекне и да ги направи блуткави и да личат на каша. Потопувањето во топла вода е понежен начин за термички да се обработат, а со овој метод нема грешка.
Откако тестенините ќе киснат 10-15 минути, треба да бидат меки и еластични. За тестирање, едноставно земете парче и загризете го – треба да биде меко, но не толку меко да се раствора в уста, туку да може се џвака. Во суштина, треба да бидат ал денте.
Ако тестенините се премногу меки, тоа значи дека сте ги задржале премногу долго во вода, па следниот пат намалете го времето на околу 5 до 10 минути. Исто така, ако испаднат премногу тврди, продолжете го времето на киснење на 20 минути.
Тестенините од ориз имаат малку сладок, како на орев, кој добро се комбинира со различни јадења. Иако најчесто се користат во солени јадења како што е кинеската брза храна со месо и зеленчук и супи, тие можат да бидат и главната состојка во слатките десерти како што е пудинг од манго. Чувајте ги во херметички сад, во фрижидер до три дена или во замрзнувач до два месеца.
Сите тестенини во кинеската кујна се меѓудародно познати како нудли. Но, нудлите моижат да бидат направени не само од ориз, туку и од пченица, хелда, просо, овес, грав, компири и дури и од риба. Секој вид на нудли, не само од тоа од што се направени, туку и според облчикот, во кинескиот јазик си има соодветно име, слично како видовите паста кај Италијанците. Обично зборот миен (面) се користи за нудли од пченица, додена фн (粉) за останатите, најчесто оризови.
