Квасецот е суштинска состојка во многу рецепти, вклучувајќи леб, кифлички, тесто за пица и повеќето колачи. Со помош на квасецот се крева тестото што резултира со мекост на тестото.
Квасецот може да се купи како инстант или сув и свеж во коцка. Основната состојка е габата Saccharomyces cerevisiae, а квасецот се активира со помош на топла течност и шеќер. Габата го јаде шеќерот и го вари, што резултира со производство на јаглерод диоксид, а кога се меша со брашно, тестото расте и набабрува на топлина, што резултира со помека структура и поголем волумен.
Меѓутоа, ако сакате да направите тесто, а дома немате квасец, можете едноставно да го замените со други намирници.
Кога ќе се соединат квасецот, брашното и водата, се ослободуваат шеќерите што ги поништува квасецот и се ослободува јаглерод моноксид, одговорен за подигање на тестото. Истото можете да го направите и со комбинација на сода бикарбона и киселина. Во некои рецепти, како разни колачиња, се користи оваа постапка.
Ако сакате успешна замена за квасец, внимавајте на количините. Можете да користите сок од лимон, матеница или млеко во комбинација со оцет.
Прашокот за пециво е една од главните состојки во сите пекарски производи, содржи сода бикарбона и киселини.
Исто како квасецот, ќе го поттикне растењето на тестото и делува на два начина.
– Реагира на течност - кога ќе дојде во контакт со влага, киселината реагира во содата бикарбона и се формираат меурчиња од јаглероден диоксид.
– Реагира на температура - кога ќе се загрее, овие меурчиња се размножуваат и на тој начин влијаат на нараснувањето на тестото.
Прашокот за пециво реагира веднаш штом ќе дојде во контакт со топлина и вода, а за разлика од употребата на квасец, не му треба многу време за да реагира, па често се користи за палачинки и колачи.
Стартерот содржи квасец, а се прави од брашно и вода за подготовка на кисело тесто, кое има малку поинаков вкус од производите од квасец. Некои предјадења се чуваат со години за да ферментираат што е можно подобро.
Ферментацијата со стартер за квасец работи на ист начин како инстант квасецот, создавајќи меурчиња од јаглерод диоксид во тестото за да се подигне.
