Водата за тестенини треба да има вкус на море. Кога тестенините ќе дојдат во допир со обилно солена вода, ќе ја впијат, а како резултат на тоа тестенините ќе бидат повкусни.
Кога ќе додадете сол во тенџере вода за тестенини, солта ќе се раствори во водата и ќе ги зачини тестенините додека се рехидратираат и варат. Како резултат на тоа, тестенините ќе излезат добро зачинети, што значително ќе го подобри целокупниот вкус на вашето јадење со тестенини. Причината зошто солта ги зачинува тестенините додека се варат може да се припише на овие факти.
Тестенините се состојат од дехидрирано тесто
Првиот основен факт е дека тестенините во суштина се облици и форми на дехидрирано тесто. Колку е помала содржината на влага во тестенините, толку е подолг нивниот рок на траење. Свежите тестенини имаат содржина на влага од 30 проценти по околу 15 минути сушење.
Сувите тестенини, кои се комерцијално произведени, имаат содржина на влага од 12 проценти. Поради ова, свежите тестенини ќе траат само два до три дена во фрижидер, а пакувањето суви тестенини ќе го задржи својот врвен квалитет до две години во вашата оставата, чајната кујна.
Дехидрираното тесто има тенденција да апсорбира вода
Друг основен факт е дека тестото за тестенини се прави од брашно, а брашното има тенденција да апсорбира вода. Брашното може да се разложи на јаглехидрати (скроб) и протеини (глутен), кои ја апсорбираат влагата.
Порција брашно од 100 грама во просек ќе впие дури 55 до 65 проценти од количината на вода. Кога тестенините тестенини ќе дојдат во контакт со врела вода, скробот ќе апсорбира дел од водата и ќе набабри како резултат.
Солта е растворлива во вода
Третиот факт е дека кристалите на сол се растворливи во вода, а потоа истата сол ги зачинува тестенините. Ако се прашувате колку сол да додадете во водата со тестенини, користете сооднос 1:1:4. Едно пакување тестенини (500 грама) згответе со 1 лажица сол во 4 литри врела вода.
Овој сооднос делува подеднакво добро со кујнска сол, морска сол или хималајска розова сол. Сепак, најмногу се препорачува да се користи морска сол.
