Дури и ако не сте премногу заинтересирани за здрава исхрана, сигурно веќе сте слушнале за важноста од консумирање храна богата со пробиотици.
Пробиотиците се добри за цревата, а нивните придобивки се моментални (како што се добро варење и поддршка на имунолошкиот систем) и долгорочни (штитат од когнитивен пад). Две намирници кои се богати со пробиотици се кефирот и јогуртот.
Диететичарката Андреа Матис во интервју за Well and Good ја објасни разликата меѓу нив, но и даде свое мислење која од нив е вистинското пробиотско богатство. Односно, кој би победил на ова натпреварување.
При споредбата на двата ферментирани млечни производи, Матис истакнува дека прво е корисно да се знае точно што се и како се направени. Таа објаснува дека иако кефирот и јогуртот се ферментираат од млеко, јогуртот се ферментира исклучиво со бактерии, додека кефирот се ферментира и со бактерии и со квасец.
Кога станува збор за јогуртот, процесот вклучува загревање на млекото, додавање жива култура (која содржи бактерии), оставање јогуртот да се стегне, и ладење. За да направите кефир, потребни ви се зрна кефир кои содржат и бактерии и квасец. Откако ќе додадете лажичка кефир во шолја млеко, покријте го и оставете го да отстои 24 часа, а потоа го имате вашиот кефир.
„Разликата во начинот на кој се прави ги менува и вкусот и текстурата“, вели Матис: „Јогуртот е погуст и кремаст, додека кефирот е потечен“.
Што се однесува до вкусот, тој вели дека квасецот во кефирот дава малку посилен вкус од јогуртот, кој има поблаг вкус.
Бидејќи се разликуваат по текстура и вкус, Матис вели дека се разликува и начинот на кој се користат.
„Кефирот е пробиотски пијалак што можете да го пиете додека сте во движење, додека јогуртот е нешто што обично го јадете со лажица“, вели таа. „Исто така, јогуртот почесто се користи во готвењето како замена за путер или масло. Тој е особено ефикасен во печива бидејќи обезбедува влага“.
Користењето на кефир во готвењето, објаснува Матис, нема да делува добро бидејќи е премногу воден и повеќе би го променил вкусот.
Што се однесува до нутритивните состојки, Матис вели дека тие имаат некои предности кои се преклопуваат, но има и други особини кои ги издвојуваат.
„Двата се добри извори на протеини“, вели таа: „Ако затоа барате кефир или јогурт, јас само би одел со оној што е подобар за вас во однос на вкусот и текстурата, бидејќи и двата се богати со хранливи материи“.
Обичниот кефир има 8 грама протеини по чаша, а обичниот јогурт во просек изнесува 6 грама по порција. И кефирот и јогуртот имаат слична количина на јаглени хидрати.
