Јогуртот го пиеме пред сѐ поради неговиот прекрасен вкус и фактот што создава вистинска магија во комбинација со пециво или семки и овошје во здрав појадок. Сепак, познат е и како вистински мелем за гастроинтестиналниот тракт, благодарение на неговото пробиотско дејство.
Во последниве години кефирот се заканува дека ќе му ја украде популарноста, како поради неговиот вкус, така и поради фактот што го фалат на секој чекор. Дали јогуртот го заслужува тоа? Дали кефирот е навистина поздрав од него или само толку сме навикнати на јогуртот што не го фалиме како порано?
И двата пијалока се создаваат со природен процес на ферментација на млеко со помош на бактерии, односно преминувањето на лактозата во млечна киселина. Додека кефирот се добива од мезофилни култури, односно на собна температура, јогуртот може да се направи од два вида култури: и мезофилни и термофилни. Првите се ферментираат во нормални температурни услови, додека термофилни се оние за кои е потребно посебно загревање, односно температура од 42 до 45 степени.
Кефирот се прави од самообновувачки култури: зрна кефир и зрна кефир во прав. Станува збор за желатинска маса составена од многу видови бактерии и габи, а кефирот се формира само со испуштање на зрната кефир и прашкасти зрнца во млеко, а потребно е на секои 24 часа зрната да се вадат и ставаат во свежо млеко кое подоцна се ферментира.
Јогуртот се прави на два начина - или со мешање на постоечкиот јогурт со млеко и оставање да отстои, или со помош на термофилни стартер бактерии во форма на прав. Што се однесува до вкусот, кефирот е малку покисел, а и двата се многу, многу здрави.
Ферментираната храна и пијалаци се богати со пробиотици, бактерии кои ја подобруваат состојбата на нормалната бактериска флора и позитивно влијаат на општото здравје на безброј начини. Затоа, пожелно е да се пие и јогурт и кефир, кои се формираат со ферментација.
Сепак, истражувањата покажаа дека кефирот е покорисен бидејќи содржи повеќе микроорганизми кои благотворно делуваат на здравјето на цревата. Покрај тоа, овие бактерии и соеви на бактерии се поразновидни - истражување објавено во 2016 година во научното списание Frontiers in Microbiology покажа дека зрната кефир имаат 61 вид на бактерии и габи.
Од друга страна, типичната култура што се користи за правење јогурт има 4 до 6 видови бактерии, но многу производители додаваат некои видови бактерии како што се Lactobacillus acidophilus, Bifidus regularis и Lactobacillus casei.
Причината за тоа е што кефирот ферментира многу подолго од јогуртот, па има повеќе време да развие побујна популација на бактерии.
