Се разбира дека секогаш е добра опција да ги зачувате остатоците од ручекот за да можете да ги јадете подоцна, наместо да фрлате храна непотребно.
Но, ако мислевте дека загреаната храна ја има истата хранлива вредност како и свежо подготвената, не сте во право.
Според нутриционисткатат Серена Пон, колку повеќе пати ја загревате и ладите храната, толку се поголеми шансите за развој на бактерии и губење на хранливи материи, ароми и текстура. Иако многу намирници првично губат некои од своите хранливи материи откако за првпат се термички ќе ги обработите, дополнителното загревање само дополнително и го ослабува присуството на овие хранливи материи.
Абигејл Филипс, диететичар во Детската болница и медицински центар во Омаха, Небраска, забележува дека загубата на хранливи материи под влијание на подгревање на храната зависи од составот на одредена храна.
„Општо земено, најголемата промена се забележува во губењето на витамини растворливи во вода“, објасни таа: „Витамините Ц и витамини од групата Б се особено чувствителни на топлина, така што повторно загревање откако храната е веќе третирана термички може да ги зголеми загубите“.
Но, без оглед, експертите истакнуваат дека ако загревањето на здравата храна е најдобриот начин некој да практикува урамнотежена исхрана, „тогаш придобивките од добивањето на сите други хранливи материи од таа храна го надминуваат ризикот некои да се изгубат“.
Ако можете да подготвувате свежа храна за секој оброк, тоа е одлично и треба да го практикувате. Ако не можете, загревањето на остатоците е подобра опција отколку конзумирање брза храна или купување претходно подготвени јадења.
Подолу откриваме која здрава храна ги губи своите хранливи својства кога се загрева:
Истражувањата покажаа дека зеленчукот кој содржи витамини растворливи во вода, како што е витамин Ц, всушност губи дел од својата хранлива вредност со термичка обработка. Брокулата спаѓа во таа категорија. Содржи 132 мг витамин Ц на оброк, што е значително повеќе од вашата дневна препорачана количина. Но, зелениот зеленчук страда и од загуба на фолати кога се загрева.
„Фолатот му помага на телото да формира здрави црвени крвни клетки и може да го намали ризикот од оштетување на нервните цевки кај неродени деца“, објасни Филипс. „Фолатот е исто така многу чувствителен на топлина и може да се уништи со загревање“.
Компирите подготвени на кој било начин се секогаш вкусни - дури и кога се загреваат. Но, тие се исто така богати со витамин Ц, факт што можеби ве изненадува. Според студиите, компир со средна големина обезбедува околу 27 мг витамин Ц (45% од потребната дневна вредност), што го квалификува како „одличен извор“ на овој витамин. За жал, со загревањето ќе изгуби дел од својот нутритивен потенцијал.
Тврдо варените јајца се едни од ретките намирници кои всушност имаат прилично добар вкус и без повторно загревање. Некои луѓе претпочитаат да ја јадатт храната додека е топла, но јајцата навистина не треба да бидат дел од таа практика. Како прво, повторно загревање на тврдо варено јајце во микробранова печка може да доведе до опасна експлозија, затоа држете се подалеку од ваквите идеи.
Исто така, јајцата содржат антиоксиданти. Жолчките од јајца всушност содржат два многу важни антиоксиданси за здравјето на вашите очи - лутеин и зеаксантин, кои ги штитат вашите очи од штетно сончево зрачење и значително го намалуваат ризикот од дегенерација на макулата и катарактата. Токму нивото на овие антиоксиданти се намалува со загревање на оваа храна.
Има неколку работи што треба да ги знаете за растителните масла, категорија производи што вклучува маслиново масло, масло од авокадо, масло од соја и многу повеќе.
„Тие содржат незаситени масни киселини“, објасни Филипс. „Кога се изложени на топлина и се оставаат да се изладат неколку пати, овие масти кои инаку се здрави за срцето, започнуваат да формираат разни врски и може да се претворат во масни киселини, кои го зголемуваат воспалението во тело и тие на крајот можат да доведат до работи како срцеви заболувања“.
Ако јадете риба за да надоместите анемија или недостаток на Б6, бидете внимателни. Рибата (особено туна и лосос) содржи пиридоксин (познат и како Б6), кој се користи за лекување на одредени видови на анемија и недостатоци на Б6. Но, пиридоксинот е многу чувствителен на топлина, и кога рибата ја губи содржината на вода со загревање, пиридоксинот дополнително се „топи“ и исчезнува.
Зеленчук како целер, цвекло, морков и секоја лиснато зелена храна е всушност многу богат со нитрати, хемикалии кои се, интересно, корисни и опасни за нашето здравје.
Термичкиот третман на храната со нитрати на високи температури може да ги претвори во нитрозамини, за кои се знае дека се канцерогени. Затоа не се препорачува загревање на таков зеленчук.
Пред неколку години, Европскиот совет за информации за храна издаде предупредување за потенцијалните опасности од загревање на спанаќот. Советот утврди дека иако високите концентрации на нитрати кои се наоѓаат во спанаќот и другиот лиснат зеленчук не се инхерентно опасни, тие можат да се претворат во канцерогени нитрити и нитрозамини кога се загреваат.
